LAMMSTEK MED CASSOULET PÅ BÖNOR, TOMAT, CHORIZO OCH ROSMARIN

Mustigt långkok på lamm.

1 lammstek med ben, ca 2 1/2 kg

6 dl vita bönor, blötlagda i minst 10 timmar

2 liter kycklingbuljong

2 gula lökar, skalade

2 morötter, skalade

24 cocktailtomater, delade

1 röd chili, skuren i mindre bitar

2 msk tomatpuré

5 vitlöksklyftor

6 lagerblad

4 timjankvistar

1/2 dl rödvinsvinäger

4 färska chorizo á 120 g

2 kvistar rosmarin

8 kryddnejlikor

1 msk hel svartpeppar

olivolja att steka i

salt och peppar

Gnid in lammsteken i salt och peppar. Bryn den i olivolja och sätt in i ugn på 100 grader till en kärntemperatur på 60 grader.
Ta fram en rymlig kastrull och lägg i vita bönor, lök, morot, cocktailtomat, chili, tomatpuré, vitlök, lagerblad, timjan, rödvinsvinäger, chorizo och rosmarin.
Lägg nejlika och svartpeppar i en tesil och lägg ner den i grytan. Häll på kycklingbuljong så att det täcker. Lägg på ett lock och sätt in i ugn på 150 grader i 2 timmar eller till bönorna är mjuka.
Smaka av med salt och peppar. Servera lammsteken med cassoulen.

Fler recept