MAJSKYCKLING MED SPETSKÅL, ROSMARINÄPPLE OCH ÄPPLEKRÄM

MAJSKYCKLING MED SPETSKÅL, ROSMARINÄPPLE OCH ÄPPLEKRÄM

MAJSKYCKLING MED SPETSKÅL, ROSMARINÄPPLE OCH ÄPPLEKRÄM

En örtig kycklingrätt för äppleälskaren.

INGREDIENSER

2 majskycklingbröst (ca 180 g styck)
0.5 vitlöksklyfta, skalad och delad i mindre bitar
4-6 timjankvistar
rapsolja till stekning
smör till stekning
salt och svartpeppar

Spetskål

0.25 huvud spetskål
0.5 msk farinsocker
0.5 msk smör
salt och peppar

Rosmarinäpple

1 Ingrid Marie-äpplen, urkärnade och delade i klyftor
0.5 msk smör
0.5 rosmarinkvist

Äppelkräm

1 röda äpplen
1.5 msk vatten
1 msk strösocker
0.5 msk vit vinäger

Rosenkål

6 rosenkål
0.5 finhackad schalottenlök
0.5 msk strimlad bladpersilja
0.5 msk smör
salt och peppar

TILLAGNING

  • Krydda kycklingbrösten med salt och peppar. Bryn dem på skinnsidan tillsammans med vitlök och timjan i hälften rapsolja och hälften smör. De ska bli gyllenbruna. Lägg över på en plåt och baka i ugn vid 100 grader till en kärntemperatur på 65 grader. Låt vila.
  • Klyfta spetskålen i cm tjocka klyftor. Stek gyllenbruna på båda sidor. Tillsätt farinsocker och vänd runt till sockret är smält. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
  • Stek äppleklyftorna al dente i smör tillsammans med rosmarin. Ställ åt sidan.
  • Dela de röda äpplena i mindre bitar. Låt kärnor och kärnhus vara kvar. Lägg äpplena i en kastrull tillsammans med vatten och vinäger. Koka på svag värme under lock till äpplena är riktigt mjuka. Passera genom en finmaskig sil och rör i sockret. Ställ åt sidan och låt svalna.
  • Koka rosenkålen i saltat vatten till de är möra. Kyl snabbt. Gärna i isvatten för att bevara den gröna färgen.
  • Fräs schalottenlök i smör till gyllenbrun färg. Tillsätt rosenkål och persilja. Smaka av med salt och peppar.
  • Värm kyckling, spetskål och äppleklyftor. Lägg upp och servera på varma tallrikar.